Programma:

La gastronomia molecolare studia con un approccio scientifico processi di cucina già noti, allo scopo di comprenderli dal punto di vista molecolare e, magari, di migliorarli. La cucina molecolare si propone di creare nuove tecniche e nuovi piatti, sfruttando conoscenze scientifiche spesso ancora non utilizzate nelle cucine. Questo seminario pone a confronto i due approcci illustrando le trasformazioni chimico-fisiche nascoste dietro varie ricette “molecolari”.

Relatrice: d.ssa Giorgia Foca – Chimica analitica

Periodo: gennaio /marzo 2021 giorno da concordare

Prenotazione (a cura dei docenti delle scuole superiori):

didattica.dsv.re@unimore.it