La gastronomia molecolare studia con un approccio scientifico processi di cucina già noti, allo scopo di comprenderli dal punto di vista molecolare e, magari, di migliorarli. La cucina molecolare si propone di creare nuove tecniche e nuovi piatti, sfruttando conoscenze scientifiche spesso ancora non utilizzate nelle cucine. Questo seminario pone a confronto i due approcci illustrando le trasformazioni chimico-fisiche nascoste dietro varie ricette “molecolari”.

Relatrice: d.ssa Giorgia Foca

Periodo: gennaio/febbraio 2026, giorno da concordare, modalità in presenza

Prenotazione:

segrdid.scienzevita.agraria@unimore.it

Progetto Orientamento di Ateneo
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Panoramica privacy

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.